头图由豆包生成 提示词：繁华的步行街场景，人来人往
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以前有人说中国最神秘的组织是兰州拉面和沙县小吃，因为它们从一北一南起步，遍布全国各个角落。
现在这种说法可能要更新一下，现制饮品店正成为同样渗透广泛的新势力。其中预计在3月3日上市的蜜雪冰城带头冲锋。在最近几年的茶饮大战中，它的开店速度可以用“夸张”来形容。
“万店”是这个行业的分水岭。2020年，蜜雪冰城的门店数量突破1万家。2021年达到2万。到了2024年9月，蜜雪冰城门店总数超过45000家，其中在中国内地是4万出头，而这里面又有57%散布在三线以下城市。
这给蜜雪冰城带来了可观的收入以及投资者的支持。上市之前，红杉中国、博裕、高瓴、美团龙珠以及英国资管巨头M&G投资公司都成了它的基石投资者。
如今在某个小县城见到蜜雪冰城绝不稀奇，甚至在不少乡镇都出现了胖乎乎的雪王形象。但下沉市场的故事并不因此结束，反而迎来了更有热闹的进展。
眼下，对小地方的争夺正成为现制茶饮乃至于现磨咖啡行业的主旋律。不管是蜜雪冰城还是瑞幸，能否赢得小镇青年青睐，将在很大程度上决定自己的未来。
奶茶生意卷到县里和镇上
蜜雪冰城是窥测下沉市场的风向标。除了价格便宜，对下沉市场的广泛渗透是它区别于友商的一个重要标志。
到2023年底，在三线及以下城市中，蜜雪冰城的门店数量超过了另外四家头部同行的门店之和。9个月后，它的门店覆盖到内地的31个省、自治区和直辖市。在90%以上的县级行政区划，蜜雪冰城的配送网络都实现了12小时内触达。
大城市充满机会，但同样充满竞争，而小地方仍是创业蓝海。蜜雪冰城的崛起就是一个例子。
2023年，蜜雪冰城营收超过200亿元，净利润达到32亿元，并且净利润的增长幅度超过50%。相比之下，奈雪的茶在2023年营收约52亿，经调整净利润只有大概2000万元。
两者的差异跟门店规模有关，规模背后则是不同的定价体系和布局策略。
按照价格带划分，我国的现制茶饮形成了三个层次。单杯价格20元以上是高价，10元到20元是中价，10元以下是平价。头部品牌中，喜茶和奈雪的定价都相对较高，门店也更集中在一二线城市。而这个行业呈现的发展趋势再次印证， 低价才是王道。
事实上，业绩最好的奶茶品牌当中，除了霸王茶姬，都在主攻20元以下产品，并且都侧重下沉市场。当它们冲刺上市的时候，都把对下沉市场的重视当作了招揽投资者的卖点。
古茗要告诉投资者，对比同一价格带的友商，自己在二线及以下城市的门店占比最高。沪上阿姨则强调，自己有超过一半的门店散布在三线及以下城市。
农村包围城市的故事，在奶茶行业再次上演。其中蜜雪冰城定价最低，下沉最深，卖得最好，也赚得最多。
但即便是蜜雪冰城，也只是覆盖了国内1700个县城，4900座乡镇。而我国县级区划有2800多个，乡镇级区划超过38000个。换言之，下沉市场的空白地带依然辽阔，这里的人们仍然需要消费升级。据灼识咨询报告，到2028年，三线及以下城市的现制茶饮店市场规模将增加到2682亿，占到整个市场的一半以上。
县城和乡镇正在成为现制饮品店的决胜之地。
现在，奶茶店纷纷往小地方去。在蜜雪冰城最新的开店策略里，雪王明确向加盟商们发出号令，要对经济发展相对较好的空白乡镇进行开发。
雪王跟瑞幸们的竞争要升级了
但只做奶茶是不行的。这个行业更有看点的生意，其实是咖啡。
从2023年到2028年，现磨咖啡的复合年增长率预计为19.8%，茶饮则是17.3%。尤其是三线及以下城市，现磨咖啡店市场规模的复合年增长率接近25%。要实现长远发展，做好咖啡就几乎成了必要条件。
于是可以看到，现制饮品的头部品牌，要么兼做茶与咖啡，要么让奶茶里的咖啡因比咖啡更浓。当瑞幸抢了星巴克的生意，库迪又分走瑞幸的生意，蜜雪冰城让这门生意变得更卷。
2017年，蜜雪冰城创办咖啡子品牌“幸运咖”。到2023年，幸运咖门店规模超过2900家，以门店规模而论，成了国内第四大现磨咖啡品牌。巧合的是，蜜雪冰城采购的茶叶和咖啡生豆分量相同，都是1.6万吨。
这番成绩主要是靠便宜。瑞幸、库迪都靠性价比发家，幸运咖把价格拉得更低。用美式咖啡来做比较，瑞幸的券后价格可以做到9块9，库迪券后价格可以做到8块8，而幸运咖的原价在6块左右；同时也得益于对小地方咖啡需求的重视。幸运咖这个子品牌比蜜雪冰城主品牌还要更加下沉。
事实上，蜜雪冰城对咖啡的关注可能超出你的预期。为了搞好咖啡生意，蜜雪冰城还成了行业里唯一自主研发、生产并供应半自动咖啡机的一家。
不过咖啡友商比奶茶同行更能打，论品牌声量和认可度，瑞幸大幅领先。谈扩张速度，库迪两年开店1万家同样惊人。看销售业绩，幸运咖还落后一大段距离。
当然多些竞争总是好的。现在，无论是瑞幸、库迪，甚至是星巴克，都纷纷向下沉市场转移。可以预见，一场更激烈的大战在所难免。
之前小镇上的饮品多是罐装饮料，现在这些地方也可以和大城市一样，给人们提供一杯便宜的现磨咖啡。虽然咖啡并不更高级，但能有更多选择本身能给生活乐趣。
而最终的受益者不仅是小镇青年。上个月，有部分瑞幸门店的咖啡涨价3元，被解读为瑞幸整体都要涨价。但在刚刚发布去年财报的电话会议上，瑞幸CEO郭谨一澄清，并没有提价的计划和打算，9.9元的咖啡优惠活动将持续。更早时候，库迪咖啡已经表示不会涨价。
不能说这些决策就是蜜雪冰城造成的，但恐怕也不能说跟这样的低价卷王没一点关系。
（文：硅星人Pro）